餐具洗消量與人員、設備和空間配置密切相關，也與餐具存儲空間密切相關。一個員工集精力完成餐具洗消工作，在一個小時中能洗多少件，一套洗碗設備一個餐段可以清洗多少件，都是值得探討的問題。這對于組建較大的餐館、食堂都是具有參照意義的。

由于餐具、工具、器皿種類較多，餐具洗消要求不盡相同，洗消間的職責分工區別較大，所以量化洗消量難度就比較大。在德國曾開展過一項有趣的洗碗調查，對來自7個國家的75人進行了測試。每個應試者需洗刷140個盤子和杯子，要求他們必須在兩小時之內洗凈烘干，否則上面的臟物就會因凝固而更加難洗。結果顯示，英國人和愛爾蘭人的洗刷速度最快，只用用了一小時的時間，耗水量為43升�？鄢�集中烘干時間間15分鐘，平均19秒洗滌一件餐具。由于應試者不是專業洗碗工，洗碗速度只能做參考。

專業的洗碗動作的關鍵在于刮去殘渣油污、浸泡除油、用百潔布洗遍餐具的各個面。按每件8~10秒計算，一個員工每小時可以洗滌360~450件。如果有兩個員工交替配合，一個員工只負責過兩遍清水，碼齊瀝水，則可以提高速度，可按每件5秒計算，每小時可以洗滌700~800件。每個餐段按3小時計算，其他時間用來消毒和完成最后的清理工作，一套洗碗設備一個餐段可以清洗約2000件餐具。用藥物清洗餐具需要計算藥物浸泡時間，容易造成餐具堆積，多用于塑料餐具消毒。用消毒設備消毒，可以與洗滌同時進行，不占用洗滌時間。西餐館每位就餐人員需要10~16件餐具，集體食堂每人需要1個快餐盤、1個碗，這樣就可以計算大致的餐具洗消量了。

不銹鋼快餐盤面積大，凹槽多，正反面都要擦洗，所以比一般碗碟用時要多，單人清洗需要10~15秒，兩個員工交替配合可按每件8~12秒計算。實際運作情況要復雜一些，勺、筷、器皿等并沒有考慮在內，上述說明僅是提供一種分析思路，供參考。